Le Grand Aïoli
Plus qu'un plat, une institution du vendredi.
L'Aïoli Monstre
Dans le Var et les Bouches-du-Rhône, l'Aïoli est sacré. C'est le plat de la convivialité par excellence, celui que l'on partage lors des fêtes de village ou des réunions de famille. Fiesta Grillades respecte la tradition à la lettre. Pas de mayonnaise à l'ail ici, mais une véritable pommade d'ail et d'huile d'olive, montée au pilon pour les puristes.
La Composition Traditionnelle
Morue
Cabillaud salé de première qualité, dessalé pendant 48h et poché court-bouillon.
Bulots & Œufs
Gros bulots cuits aux aromates et œufs durs fermiers.
Légumes Vapeur
Carottes, haricots verts, pommes de terre, choux-fleur, betteraves rouges.
La Sauce Aïoli
Ail violet, huile d'olive vierge extra de Provence, jaune d'œuf, sel.
"L'aïoli concentre dans sa couleur or, la chaleur, la force, l'allégresse du soleil de Provence."
- Frédéric Mistral